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    不过每天面对一百多个女人，能够谈笑风生，面对这点人又怎么会怯场呢，嘴角一扬，开始杀鱼。

    “陈锋你最好能够一边做一边给我们做一点讲解。”杨蕾期盼的看着他，做版面期刊不需要说，但是做视频要是没有对话那实在有点尴尬了。

    “深海鱼面所用的鱼肉一定要选用最优质的银鳕鱼，由于其长期生活在深海冷水域，其肉质紧实而又细腻，做成鱼泥之后口感爽滑柔润，是其他任何鱼类都无法相提并论的。”

    陈锋一边说着一边片下一大块鱼肉放在砧板，洗干净手，以手当刀剁起了鱼泥。

    “这到深海鱼面，制作鱼泥的过程非常有讲究，鱼泥的好坏直接决定了鱼面的好坏。”

    “请问陈师傅，为什么要用手剁鱼呢？”杨蕾一本正经的问道，假装自己是一个采访记者。

    “用刀剁鱼肉，无论剁得再细本质都只是把鱼肉切成了无限小的块状，无法做到真正细腻的口感，用手剁鱼肉可以很好的将鱼肉的每一根肌纤维全部打散，做出来的鱼泥不仅松软细腻，而且紧实有度。再者，手部的温度可以在剁鱼肉的过程当将鱼肉自身所携带的多种酶类物质激发的更加活跃，这些酶类物质可以让鱼肉变得更加的鲜美。”

    “同时剁鱼肉的过程一定要注意力道与速度，过快的速度和过大的力道容易导致鱼肉黏连不散，失去松软细腻的口感，而过慢的速度和过小的力道又容易让鱼肉过分的松散，做出来的鱼泥绵软无嚼劲，速度与力道需要根据鱼肉不同的状态，不停的做出细微的调整，以保持整个过程都能让鱼肉保持最佳的状态。”

    杨蕾和张媛玲都在一旁看着，两个人心的吃惊完全表现在脸，没想到简简单单的鱼面在他的手竟然有这么复杂的讲究，仅仅只是这一个鱼泥，恐怕没有多少人能够做到如此精细。

    如果说剁鱼的速度与力道需要保持均匀或许还有人能够做到，但是需要根据鱼肉不同的状态随时做出调整，这可不是一件容易的事情了，没有足够的经验根本不知道该用什么样的速度和力道来应对不同状态下的鱼肉。

    爱味餐厅不愧是爱味餐厅，陈锋不愧是陈锋，一家真正能够提供极品美食的餐厅，一个真正能把简单又常见的食物做到极致的男人。

    “陈师傅，鱼肉大概要剁到什么样子才算是最好的状态呢？”杨蕾平静了一下问道。

    “用手剁下去感觉不到任何的颗粒感算是完成了，但是也不要为了追求完全的没有颗粒感而不停的剁鱼肉，鱼肉暴露在空气的时间最长不要超过15分钟，否则酶类物质会过分分解鱼肉产生酸性物质，很容易破坏口感。”
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